کشاورزان دشت بزرگ خیار گلخانه ای و هندوانه را از اسپانیایی ها به دست آوردند و آنها را به محصولاتی که قبلاً کشت می کردند، از جمله انواع مختلفی از ذرت و لوبیا، کدو تنبل، کدو، و گیاهان کدو اضافه کردند.
زمانی که اولین اروپایی ها از آنها دیدن کردند، ایروکوئی ها نیز آنها را پرورش می دادند.
در سال 1630، کشیش فرانسیس هیگینسون کتابی به نام کاشت نیوانگلندز تهیه کرد که در آن، باغی را در جزیره کونانت در بندر بوستون که به باغ فرماندار معروف است، توصیف می‌کند.
این کشور به طور طبیعی سرشار از ذخیره ریشه های گونه های عالی و برای خوردن است.
شلغم، ازگیل و هویج ما در اینجا هم بزرگتر و هم شیرین تر از معمولی است که در انگلیس یافت می شود. اینجا انباری از پامپون، خیار گاو و چیزهای دیگر از آن طبیعت است که من نمی دانم.
در New England Prospect 1633، انگلستان، ویلیام وود مشاهداتی را که در سال 1629 در آمریکا انجام داد منتشر کرد.
زمین باغ‌های آشپزخانه بسیار خوبی را فراهم می‌کند، برای شلغم، ازگیل، هویج، تربچه، و پومپیون، مسک‌میلون، کدو حلوایی، کوکومبر، پیاز، و هر چیزی که در انگلستان به خوبی رشد می‌کند در آنجا نیز رشد می‌کند، بسیاری از چیزها بهتر و بزرگتر هستند.
در اواخر قرن هفدهم، تعصبی نسبت به سبزیجات و میوه های نپخته ایجاد شد. در تعدادی از مقالات نشریات بهداشتی معاصر آمده است که گیاهان نپخته باعث بیماری های تابستانی می شود و باید برای کودکان ممنوع شود.
خیار این شهرت را برای مدتی نامعمول حفظ کرد، فقط برای مصرف گاوها مناسب است، به همین دلیل برخی معتقدند که دلیل نامگذاری آن، خیار گاو است.
امروز سر دبلیو باتن به من می‌گوید که آقای نیوبرن به خاطر خوردن خیار گاوی مرده است، فکر می‌کنم روز گذشته درباره دیگری شنیدم.
حکاکی مسی ساخته شده توسط مادالنا بوچارد بین سال‌های 1772 تا 1793 نشان می‌دهد که این گیاه دارای میوه‌های کوچک‌تر و تقریباً لوبیا شکل و گل‌های زرد کوچک است.
